A máy nhào hoạt động theo nguyên tắc giống như nhào bột tại nhà, nhưng nó sử dụng lực cơ học rất lớn và kết cấu kim loại phức tạp. Nó không chỉ là "khuấy" đơn giản mà còn xử lý các vật liệu cực kỳ nhớt mà thìa thông thường không thể xử lý được bằng cách "nhào, ép, kéo và xé" lặp đi lặp lại.
Dưới đây là mô tả chi tiết về hoạt động của máy nhào:
1. Hệ thống cốt lõi “cánh chèo đôi”
Buồng nhào thường có một cặp cánh kim loại có hình chữ “Z” hoặc đuôi cá.
Xoay đối diện: Hai cánh quạt này không quay cùng hướng mà quay mặt vào nhau và quay ngược chiều nhau hoặc quay với tốc độ khác nhau.
"Đòn bẩy" lẫn nhau: Thiết kế này đảm bảo rằng không có điểm chết nào trong vật liệu bên trong buồng; dù vật liệu có nhớt đến đâu thì nó cũng sẽ bị hút vào khe hở giữa các cánh khuấy.
2. “Nén” và “gấp” mạnh mẽ
Khi vật liệu bị kéo vào giữa hai cánh hoặc bị đẩy vào thành buồng:
Nén: Lực cơ học cực lớn nén chặt vật liệu lại với nhau, buộc các bộ phận không tương thích phải hợp nhất dưới áp lực.
Gấp: Khi các cánh quay quay, vật liệu được lật và gấp lại nhiều lần. Giống như nhào bột, các lớp bên ngoài được gấp vào các lớp bên trong, còn lớp dưới được đưa lên bề mặt.
3. Hành động “cắt” hiệu quả
Đây là khía cạnh quan trọng nhất của máy nhào.
Hiệu ứng xé: Do khe hở giữa các cánh và giữa các cánh và thành buồng rất nhỏ nên vật liệu chịu một lực “xé” mạnh (gọi chuyên nghiệp là lực cắt) khi đi qua những khe hở hẹp này.
Phá vỡ các cục: Lực này phá vỡ hoàn toàn mọi cục hoặc cục bột không hòa tan trong vật liệu, làm cho toàn bộ hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất đến không ngờ.
4. Trộn và “xử lý” đồng thời
Trong khi làm việc, máy nhào thường thực hiện đồng thời các thao tác khác:
Kiểm soát nhiệt độ: “Bụng” (buồng) của máy thường có vách kép, cho phép nước nóng hoặc lạnh lưu thông giữa các lớp. Điều này cho phép làm nóng (để làm mềm vật liệu để nhào dễ dàng hơn) hoặc làm mát (để tránh quá nóng và hư hỏng) khi cần thiết.
Hút chân không: Nếu có bọt khí trong vật liệu, máy nhào cũng có thể loại bỏ không khí ở trạng thái kín, tạo ra sản phẩm rắn chắc hơn, không có lỗ rỗng.
5. Tách và thải cuối cùng
Sau khi nguyên liệu đã được nhào đều và mịn:
Nghiêng và đổ: Một số máy nhào nghiêng toàn bộ máy để đổ "bột" đã nhào ra.
Đùn bằng vít: Một phương pháp khác sử dụng một vít dài ở phía dưới, tương tự như máy xay thịt, giúp ép trực tiếp vật liệu đã nhào thành dạng dải, giống như ép kem đánh răng.
